Salade de légumineuses et de riz

Ingrédients :
Une botte de persil frais
1 tasse de riz
1 canne de maïs en grain
1 canne de fèves mélangées
Quelques oignons verts
1 citron
2 gousses d'ail
Huile et vinaigre de vin Préparation :
Faire bouillir le riz (2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz)
Rincer les fèves et mettre dans un bol
Hacher les oignons verts et le persil et ajouter au bol
Ajouter le riz lorsqu'il est tendre
Mélanger environ 100ml d'huile d'olive, 50 ml de vinaigre de vin et 25 ml de jus de citron dans un verre
Ajouter les gousses d'ail hachées, saler et poivrer au goût et bien mélanger avant d'incorporer au bol
Bien mélanger le tout et ajuster les quantités de sel ou citron au goût avant de servir